Vuelvo a tirar de un referente para mis tartas estrella. Alma Obregón en su programa de Canal Cocina. Está probada, disfrutada y ha pasado ya varios controles de calidad. Así que es una petición popular en celebraciones familiares.
Para la masa:
- 120 ml de aceite de oliva suave
- 320 g de azúcar
- 2 Huevos
- 2 cucharadas rasas de cacao sin azúcar
- 1 cucharadita de colorante en pasta rojo
- 3 cucharaditas de extracto de vainilla
- 250 ml de leche + 2 cucharaditas de zumo de limón (buttermilk)
- 300 g de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda + 2 cucharaditas de vinagre blanco
Para el relleno y decoración:
- 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 600 g de azúcar glas
- 250 g de queso crema
ELABORACIÓN
1) Para conseguir el suero de leche (buttermilk), echamos un chorrito de limón a la leche y reservamos.
2) En un bol, batimos el aceite, el azúcar y los huevos hasta que estén bien integrados. Le añadimos el cacao tamizado y mezclamos de nuevo. Incorporamos un chorrito de buttermilk y removemos.
3) Añadimos progresivamente la harina tamizada y, a continuación, el resto de leche con limón sin dejar de remover.
4) En un vasito aparte, mezclamos el vinagre con el bicarbonato de soda. Cuando haga la reacción y veamos las burbujas, lo agregamos a la mezcla anterior.
5) Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos el extracto de vainilla y el colorante rojo ajustando la cantidad para lograr la intensidad necesaria.
6) Horneamos a 180ºC (horno precalentado) durante 25-30 minutos (si hemos usado dos moldes) o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio si hemos optado por un molde, que luego dividiremos en dos partes.
7) Pasado el tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
8) Por último, prepararamos la crema. Para ello, tamizamos el azúcar glas y lo mezclamos en un bol con la mantequilla en pomada. Batimos a máxima velocidad hasta que la mezcla aumente su volumen, se aclare y tenga una textura parecida a la del helado.
9) Agregamos a la crema el queso y batimos durante 3 minutos más. Introducimos la crema en una manga pastelera con una boquilla redonda grande.
10) Igualamos los bizcochos, los rellenamos con la crema y decoramos como nos guste.
