Espinacas Esparragadas, receta de mi madre.

  INGREDIENTES:

• Espinacas congeladas (un paquete)
• 4 ajos
• 1 pimiento seco choricero
• Pan duro para picatoste
• Cominos
• Vinagre (opcional)
• Huevo para estrellarlo (opcional)

 ELABORACIÓN: 

1) Freír los ajos y sacarlos, el pimiento  (cuidado de no quemarlo) y el pan.

2) Cocer las espinacas y poner a escurrir (reservar el agua de la cocción).

3) Rehogar las espinacas y echar todo la fritura inicial majada en el mortero.

4) Añadir el agua de la cocción y el comino.

5) Servir con un huevo si se quiere y con vinagre. 

Curry de Coco y Espirales de Lenteja.

 INGREDIENTES

• Especias variadas que se juntarán y se dorarán en la sartén previamente para que desprendan todo su aroma y sabor (2 cucharadas de cada):
• Semillas de cardamomo, cilantro e hinojo 
• Clavo, cúrcuma, pimienta negra, canela y comino en polvo
• Chili en escamas al gusto

***Como la mezcla de especias es abundante, reserva y ve ajustando la cantidad para que el curry esté tan suave o intenso como realmente te gusta.

• Aceite de coco (1 cucharada sopera colmada)
• 2 dientes de ajo y un trocito de jengibre fresco
• 2 puerros pequeños 
• 2 cucharadas de tomate frito o concentrado
• 200 ml de caldo de verduras o agua
• 200 ml de leche de coco (1 lata)
• Pasta de lenteja para dos personas (o lenteja roja, que necesitará más cocción)
• Cilantro fresco

 ELABORACIÓN: 

1) Poner el aceite de coco y cuando esté listo, añadir los puerros y cocinar 10 minutos.

2) Verter los ajos y el trocito de jengibre bien picados. Rehogar unos minutos.

3) Añadir el tomate frito y a continuación las especias. 

4) Cuando todo ha cogido sabor, poner 200ml de caldo de verdura y la leche de coco.

5) Cocer un poco y añadir los espirales de lenteja hasta que esté lista la pasta. 

6) Servir solo o con arroz y mucho cilantro fresco.

Quiche de Calabacín y Queso de Cabra

 INGREDIENTES

Usando una masa precocinada (como la masa quebrada-brisa de Mercadona), el relleno consta de:

• Un calabacín grande hecho cuadraditos
• Un puerro cortado en trocitos
  
• Medio rulo de queso de cabra
• Un paquete de mezcla de quesos en cuadritos. 
• 200 ml de nata para cocinar
• 2 huevos
  
• Una pizca de nuez moscada (opcional)
• Sal y pimienta al gusto.

ELABORACIÓN

Antes de poder hornear la quiche, hay que poner la masa 15 minutos a 200º hasta dorarla en el horno. Para ello, pon la masa en el molde pinchada con un tenedor para que no suba. La sacamos y ya está lista para poner en su interior la mezcla de ingredientes como se explica a continuación:

1) Salteamos el calabacín y el puerro salpimentado.

2) Batimos la nata y los huevos, mezcla que añadiremos al salteado, una vez que esté frío, si uqeremos evitar que se cuaje.

3) Ponemos la mezcla con la pizca de nuez moscada en el molde y añadimos los trozos de queso en cuadritos.

4) Adornamos la parte de arriba con rodajitas de queso de cabra.

4) Horneamos durante 30' en el horno a 200º o hasta que se dore.

"DAHL" de Lenteja Roja. Rápida y Deliciosa.

 INGREDIENTES

• 180 gr de Lentejas Rojas
• 1 cucharada de aceite
• 1  diente de ajo o ajo en polvo
• 1 trozo de 1cm de Jengibre fresco.
• 2 cebolletas
• 2 zanahorias
• Admite cualquier verdura que tengas
• 1 chile o escamas de chile.
• Tomate natural o triturado.
• Sal al gusto.
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de comino molido.
• Cilantro picado al gusto.

ELABORACIÓN

1) Ponemos las lentejas en remojo al menos media hora mientras preparamos nuestro sofrito.

2) Calentamos aceite en una cacerola y rehogamos las cebolletas, el ajo, el jengibre, 

3) Transcurridos unos minutos, añadimos la verdura que queramos usar, las especias y rehogamos. 

4) Es el momento de añadir el tomate y que se haga un poco. Echa picante al gusto.

5) Añadimos las lentejas escurridas y removemos bien. 

6) Agregamos el agua (ajustando para conseguirlas más líquidas o más espesas) y llevamos a ebullición.

7) Bajamos el fuego y cocemos suavemente durante 30' removiendo de vez en cuando. 

8) Retiramos del fuego, agregamos el cilantro picado y servimos.

*** VERSIÓN EXPRESS: Cuando no hay tiempo para cortar verdura ni freír el tomate, seguimos todos los pasos, pero usaremos un cartón de fritada o pisto que tiene todo ya listo: las verduras y el tomate frito, y conseguiremos un sabor estupendo con todas las vitaminas en un tiempo récord. 

Ensaladilla de "Graná"

Esta fruta tan deliciosa nos acompaña desde principios de Otoño. Sabemos que se come tanto en platos dulces como salados. Os propongo una receta típica de la cocina tradicional de mi pueblo, Pegalajar.

Ingredientes para cuatro personas:

Tres granadas medianas

2 Cebolletas o una cebolla

1 kilo de tomates

Bacalao en tiras para ensalada

Nueces

Sal

Aceite.

Elaboración:

1) Pelamos los tomates para hacer la ensalada más suave al paladar y desgranamos las granadas.

2) Ponemos en la ensaladera o fuente donde vayamos a servir la ensaladilla el tomate en trozos, la cebolleta picada, los granos de la granada y el bacalao en trocitos.

3) Aliñamos con sal y aceite al gusto.

4) Para decorar podemos usar nueces. Algunas personas le añaden huevo cocido para darle consistencia y ligar la salsa tan rica que tiene la ensalada. Incluso hay gente que se atreve a añadirle higos secos, otro producto estrella de temporada. Todas estas sugerencias y las que tú propongas son perfectamente válidas :) 

Cebolla Bhaji (Onion Bhaji)

Mi entrante favorito de la cocina hindú. Está crujiente, sabroso y se acompaña de salsas dulces o picantes. Hay muchas formas de hacerla, podeis probar esta receta o seguir esta otra en vídeo (en inglés).

Ingredientes:

2 huevos

3 cebollas cortadas

120 gr de harina (si se puede de garbanzo)

1/2 cucharadita de cada una de estas especias: cilantro, jengibre, comino, cúrcuma 

Sal

Aceite para freir.

Preparación:

1. Batimos los huevos en un cuenco.

2. Añadimos las cebollas con las especias, salamos y mezclamos. A continuación, ponemos la harina y removemos bien para que se liguen los ingredientes.

3. Freímos en aceite muy caliente hasta que estén doradas.

4. Servimos con salsa de yogur y pepino / chutney (conserva agridulce) de mango / salsa picante...

Ensalada de cous cous

Ingredientes:
1 taza de cous cous por persona
1 cebolleta o cebolla roja
zanahoria rallada
remolacha rallada
1 tomate rallado
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Cilantro fresco
Preparación:
El cous cous se cocina en un cuenco con la siguiente medida 1 vaso de cous cous, 1 vaso de agua hirviendo. Se tapa y se deja cocer, pero se mueve de vez en cuando y se le echa aceite para que no se haga una masa. ¡Así de fácil! Cuando se enfríe el cous cous, echamos el resto de ingredientes. Por supuesto podemos añadir todo aquello que nos guste en ensaladas como maíz dulce, mazorquitas, pero siempre en armonía con la sémola.
Nota para hacerlo más sabroso: aparte del cilantro fresco, que le dará un sabor muy especial, se puede añadir mostaza de Dijón (1 cucharadita) y miel (una cucharada). También se puede aderezar con el zumo de medio limón. Yo he marinado mi cebolleta en el zumo de un limón y ha resultado todo un acierto :D

Berenjenas con atún gratinadas en 15 minutos

Ingredientes para dos personas:
2 berenjenas
2 latas de atún
Queso rallado
Aceite de Oliva
Sal 
Preparación:
1) Partimos las berenjenas por la mitad y les hacemos unas rajitas modo de zig-zag. Le echamos un poco de aceite de oliva y sal y las ponemos al microondas unos 7 minutos (depende de la potencia del mismo) hasta que estén blandas. Este paso es esencial si las queremos listas en muy poco tiempo. Si no nos gusta usar el microondas, las metemos en el horno hasta conseguir cocinarlas, que es lo que queremos.
2) Las sacamos y le ponemos el atún por encima. A continuación le echamos el queso bien repartidito (puede ser semi, light, tranchete, ¡lo que querais!).
3) Gratinamos en el horno hasta que el queso se funda y se dore.
NOTA: Esta receta da mucho juego porque se puede poner de relleno cualquier cosa que nos guste: un zarangollo de cebolla y calabacín o champiñón con bechamel y sigue siendo un plato vegetariano. También podemos pasarnos a la carne picada y tomate.... Que vuele la imaginación.

Crema de Zanahorias

Ingredientes:
6 zanahorias grandes
1 patata
1 puerro
1 cebolla o cebolleta grande
2 quesitos bajos en calorías
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
Se rehogan el puerro y la cebolla salpimentados, cuando estén bien pochados añadimos las zanahorias y la patata troceadas. Añadimos más sal y pimienta al gusto. Cuando hayamos rehogado ambas hortalizas añadimos agua, tanta como clara o espesa queramos que quede la crema. En su lugar también podemos optar por caldo de verduras / ave y así enriquecer aún más el sabor de la misma.
Finalmente, una vez cocida la verdura,  lo trituraremos todo con dos quesitos.
La decoración es muy personal, desde perejil y pimentón de la vera hasta el tradicional y altamente sabroso toque del aceite de oliva crudo.

Pesto Verde

Ingredientes:
½ diente de ajo, picado
Sal marina 

3 manojos de albahaca fresca, picados 
Pimienta negra molida 
50 gr de piñones, ligeramente tostados o almendras.
Queso parmesano al gusto rayado 
Aceite de oliva  
Un poco de zumo de limón, opcional

Preparación:
Poner en el mortero el ajo, la sal, la pimienta  y la albahaca y machacar. Añadimos piñones y continuamos majando.
En un cuenco, volcamos la mezcla y añadimos el parmesano y a continuación vamos echando el aceite de oliva a medida que movemos. Vamos probando y añadimos, al gusto, más sal o aceite o queso...
Por último, si lo deseamos potenciamos el sabor con un poco de limón. Pero ese paso es opcional.
¡Viva lo casero!


 

Hamburguesas "La Vaca Feliz"

Sí, habeis adivinado, son vegetarianas :D
Ingredientes:
240 grs. de judías pintas de bote
200 grs. de habas verdes congeladas
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharaditas de cilantro en polvo
o un poco si es fresco.
1/2 cucharadita de cayena
1 cucharada colmada de harina
ralladura de limón
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Mezclamos todo y moldeamos las hamburguesas usando la harina.
Cuando tengamos las hamburguesas hechas las marcamos en la sarténc on un poco aceite de oliva.
Se montan con tomate, queso feta, pepinillos y lechuga.