Espinacas Esparragadas, receta de mi madre.

  INGREDIENTES:

• Espinacas congeladas (un paquete)
• 4 ajos
• 1 pimiento seco choricero
• Pan duro para picatoste
• Cominos
• Vinagre (opcional)
• Huevo para estrellarlo (opcional)

 ELABORACIÓN: 

1) Freír los ajos y sacarlos, el pimiento  (cuidado de no quemarlo) y el pan.

2) Cocer las espinacas y poner a escurrir (reservar el agua de la cocción).

3) Rehogar las espinacas y echar todo la fritura inicial majada en el mortero.

4) Añadir el agua de la cocción y el comino.

5) Servir con un huevo si se quiere y con vinagre. 

Crema de Boniatos / Batata

Ingredientes:
1 kilo de boniatos

Disfrutad de este tubérculo en temporada

2 cebollas o 1 puerro
3 zanahorias
Un chorrito de caldo de pollo para dar sabor
1/4 de vaso de aceite
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1) Pelamos y troceamos los boniatos.
2) Ponemos en una olla el aceite y rehogamos un poco las cebollas y las zanahorias.
3) Salpimentamos y a continuación, ponemos los boniatos y se añade agua hasta casi cubrir.
4) Cuando esté el boniato blando ponemos la sopa de pollo.
5) Trituramos hasta conseguir la textura de crema.

Empanada de Puerro

No parece el mejor de los rellenos, ¡pero está realmente buena!
Ingredientes:
1 puerro grande
6-8 chalotas
Masa de hojaldre congelada
Harina y leche para bechamel
Jamón york
Queso emmental
Aceite
Sal
Nuez moscada
Preparación:
1) Ponemos el puerro y chalotas con aceite y sal hasta que queden transparentes (no hace falta dorar mucho). Añadimos la harina y la leche hasta que nos quede una bechamel ligada con las verduras. Si nos gusta el toque de la nuez moscada, es el momento de añadirla.
2) Cuando la bechamel esté lista cubrimos una parte de la masa ya descongelada y ponemos encima una capa de jamón york y otra de queso emmental.
3) Tapamos la empanada con la otra parte, cerramos con los dedos, abrimos unos cortes arriba para que respire la empanada en el horno y pintamos con huevo.
4) Horneamos a 180º hasta que se dore.

Cebolla Bhaji (Onion Bhaji)

Mi entrante favorito de la cocina hindú. Está crujiente, sabroso y se acompaña de salsas dulces o picantes. Hay muchas formas de hacerla, podeis probar esta receta o seguir esta otra en vídeo (en inglés).

Ingredientes:

2 huevos

3 cebollas cortadas

120 gr de harina (si se puede de garbanzo)

1/2 cucharadita de cada una de estas especias: cilantro, jengibre, comino, cúrcuma 

Sal

Aceite para freir.

Preparación:

1. Batimos los huevos en un cuenco.

2. Añadimos las cebollas con las especias, salamos y mezclamos. A continuación, ponemos la harina y removemos bien para que se liguen los ingredientes.

3. Freímos en aceite muy caliente hasta que estén doradas.

4. Servimos con salsa de yogur y pepino / chutney (conserva agridulce) de mango / salsa picante...

Berenjenas con atún gratinadas en 15 minutos

Ingredientes para dos personas:
2 berenjenas
2 latas de atún
Queso rallado
Aceite de Oliva
Sal 
Preparación:
1) Partimos las berenjenas por la mitad y les hacemos unas rajitas modo de zig-zag. Le echamos un poco de aceite de oliva y sal y las ponemos al microondas unos 7 minutos (depende de la potencia del mismo) hasta que estén blandas. Este paso es esencial si las queremos listas en muy poco tiempo. Si no nos gusta usar el microondas, las metemos en el horno hasta conseguir cocinarlas, que es lo que queremos.
2) Las sacamos y le ponemos el atún por encima. A continuación le echamos el queso bien repartidito (puede ser semi, light, tranchete, ¡lo que querais!).
3) Gratinamos en el horno hasta que el queso se funda y se dore.
NOTA: Esta receta da mucho juego porque se puede poner de relleno cualquier cosa que nos guste: un zarangollo de cebolla y calabacín o champiñón con bechamel y sigue siendo un plato vegetariano. También podemos pasarnos a la carne picada y tomate.... Que vuele la imaginación.

Crema de Zanahorias

Ingredientes:
6 zanahorias grandes
1 patata
1 puerro
1 cebolla o cebolleta grande
2 quesitos bajos en calorías
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
Se rehogan el puerro y la cebolla salpimentados, cuando estén bien pochados añadimos las zanahorias y la patata troceadas. Añadimos más sal y pimienta al gusto. Cuando hayamos rehogado ambas hortalizas añadimos agua, tanta como clara o espesa queramos que quede la crema. En su lugar también podemos optar por caldo de verduras / ave y así enriquecer aún más el sabor de la misma.
Finalmente, una vez cocida la verdura,  lo trituraremos todo con dos quesitos.
La decoración es muy personal, desde perejil y pimentón de la vera hasta el tradicional y altamente sabroso toque del aceite de oliva crudo.

Falafel wraps with grilled veg & salsa

Falafel wraps with grilled veg & salsa