Salsa Ragú de Cerdo

Esta salsa "bolognesa" se toma con pasta. Otra alternativa más a conocer y probar.
Ingredientes:
3 zanahorias
4 cebolletas pequeñas
3 ramas de apio
1 bandeja de salchichas de cerdo frescas
(¡y de buena calidad!)
1 lata de tomates enteros
4 cucharadas de vinagre balsámico
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
Semillas de hinojo
Orégano.
Pasta (Macarrones)
Preparación:
1) Picamos muy bien las zanahorias, las cebolletas y el apio (si se tiene picadora eléctrica es lo más cómodo). Una vez listo, ponemos todo en la sartén con aceite.
2) Mientras se cocina la base de la verdura, picamos también las salchichas de cerdo. Añadimos a la carne una cucharada de semillas de hinojo y otra de orégano.
3) Echamos la carne a la base de la verdura y cuando esté dorada, ponemos las 4 cucharadas de vinagre balsámico. A continuación, los ajos bien picados y removemos bien.
4) Ya estamos listos para acabar la salsa con los tomates enteros. Añadiremos un poco de agua (la que usemos para limpiar la lata). Dejamos hervir.
5) Pasamos a cocer la pasta en agua sal con laurel. Una vez listos, colamos sobre una taza y mezclamos la pasta con la salsa y el agua de la taza al colar.
6) Acabamos con parmesano, que ligará todo perfectamente. Podemos decorar con más orégano o perejil o algo de cebolleta :)

Salsa Bechamel

Esta salsa es una gran aliada para mejorar un plato de por sí delicioso. Tanto si la queremos más espesita para croquetas como más suelta para cubrir platos al horno (lasaña, canelones), resulta indispensable en nuestra cocina.
Ingredientes para un litro de bechamel:
1 litro de leche
80 grs de mantequilla
80 grs de harina
Sal al gusto
Nuez moscada (opcional)
Preparación:
1) Se pone la mantequilla en la sartén y cuando esté en su punto, añadimos la harina y la sofreímos unos minutos. Siempre, sin dejar de mover con una cuchara o varillas.
2) Cuando adquiera un tono amarillo, estará perfecta (mezclada correctamente) para empezar a añadir la leche poco a poco (si está a temperatura ambiente o templada, mejor) y sin dejar de mover.
3) Echamos la sal y , si gusta, la nuez moscada. Hay que dejar hervir unos minutos para que espese. Si nos quedara más espesa de la cuenta, pondremos un poco de leche y la aclaramos.
Nota: Mientras más tiempo en el fuego, más espesa la salsa. Es mejor cocinarla con fuego lento, porque es fácil que la bechamel se pegue.

Alioli de la Prima Maribel

Riquísima, apta para los alérgicos al huevo y mucho más ligera que la mahonesa. Aquí teneis la receta de la sabrosa alioli de la prima Maribel!!! Probadla con papas asadas o cocidas o como salsa de carne.
Ingredientes:
1 vaso de leche
2 vasos de aceite de girasol
1 diente de ajo
sal
Preparación:
Se bate en la batidora y espesamos al gusto añadiendo más o menos aceite. Se sala a gusto y se decora con perejil.

Pesto Verde

Ingredientes:
½ diente de ajo, picado
Sal marina 

3 manojos de albahaca fresca, picados 
Pimienta negra molida 
50 gr de piñones, ligeramente tostados o almendras.
Queso parmesano al gusto rayado 
Aceite de oliva  
Un poco de zumo de limón, opcional

Preparación:
Poner en el mortero el ajo, la sal, la pimienta  y la albahaca y machacar. Añadimos piñones y continuamos majando.
En un cuenco, volcamos la mezcla y añadimos el parmesano y a continuación vamos echando el aceite de oliva a medida que movemos. Vamos probando y añadimos, al gusto, más sal o aceite o queso...
Por último, si lo deseamos potenciamos el sabor con un poco de limón. Pero ese paso es opcional.
¡Viva lo casero!


 

Sauces and Condiments

Here is a long lists of sauces and condiments compiled in Jamie's web. Enjoy!!!