Ensalada de cous cous

Ingredientes:
1 taza de cous cous por persona
1 cebolleta o cebolla roja
zanahoria rallada
remolacha rallada
1 tomate rallado
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Cilantro fresco
Preparación:
El cous cous se cocina en un cuenco con la siguiente medida 1 vaso de cous cous, 1 vaso de agua hirviendo. Se tapa y se deja cocer, pero se mueve de vez en cuando y se le echa aceite para que no se haga una masa. ¡Así de fácil! Cuando se enfríe el cous cous, echamos el resto de ingredientes. Por supuesto podemos añadir todo aquello que nos guste en ensaladas como maíz dulce, mazorquitas, pero siempre en armonía con la sémola.
Nota para hacerlo más sabroso: aparte del cilantro fresco, que le dará un sabor muy especial, se puede añadir mostaza de Dijón (1 cucharadita) y miel (una cucharada). También se puede aderezar con el zumo de medio limón. Yo he marinado mi cebolleta en el zumo de un limón y ha resultado todo un acierto :D